Råbiff à la Nicke

Ingredienser

Köttet

300 g oxfilé i bit

1 msk fänkålsfrön

1 msk persilja

1 msk dillfrön

1 dl hackade hasselnötter

Salt och peppar

‍

Majonnäs

1 ägg

2,5 dl solrosolja

2 msk dill, finhackad

1 citron (zest och 1 cl saft)

1 tsk dijonsenap, grov

1 msk ättika

1 tsk socker

‍

Picklade grönsaker

2-3 morötter

1 rödlök

3 dl vatten

3 msk ättika

3 msk socker

1 msk salt

2 msk hackad dill

‍

Potatischips

4 små potatisar

Olja till fritering

‍

Gör så här

Köttet

- Mortla kryddorna.

- Hetta upp en stekpanna, salta oxfilén och bryn hastigt runt om, strö på övriga kryddor och tag av från värmen och ställ in i kylen.

- Skiva oxfilén tunt och tärna köttet i 0,5 cm stora tärningar, blanda med 3-4 msk majonnäs i en bunke. Salta och peppra.

- Lägg upp den blandade råbiffen på tallrik, (använd stansform för vacker uppläggning), toppa först med hackade hasselnötter, picklade grönsaker och tillsist chips och dill.

‍

‍Majonnäs

- Mixa alla ingredienser med en stavmixer tills majonnäsen koagulerat, smaka av med salt och peppar samt syra (citronsaft).

‍

Picklade grönsaker

- Koka upp vatten och tillsätt ättika, salt och socker.

- Hyvla morötterna på längden och skiva rödlöken tunt på mandolin.

- Pickla grönsakerna i lagen i minst 30 min.

‍

Potatischips

- Skiva potatisen tunt och fritera tills de är krispiga, låt rinna av på en servett och salta. Det går fint att köpa färdiga kvalitetschips också.

Vinmatchning

Mont-Redon Côtes du Rhône Réserve Rouge

Mont-Redon Réserve är mjukt, kryddigt och precis sådär lagom elegant, med toner av solmogna hallon, björnbär, lagerblad och en liten hint av lakrits och fat. Ett vin som funkar lika bra till pytt i panna som till en råbiff med pommes, mustiga grytor, en perfekt stekt köttbit eller en härlig pizza. Här snackar vi vardagslyx utan krångel – den sköna bistrokänslan, fast hemma.

‍

Tänk dig onsdagsmiddagen med någon du gillar, där maten är enkel men vällagad och där känslan och atmosfären får det att kännas som en kvarterskrog i södra Frankrike, eller fredagskvällen med kompisarna, en bra film och en slice i handen. Mont-Redon Réserve briljerar i bägge fallen – som din trygga följeslagare när du vill att allt ska klaffa: smakerna, stämningen och det du har i glaset.

Bitterhet

Fatkaraktär

Fruktsyra

Fyllighet

Rökighet

Strävhet

Sötma

Till vinet